在汉代的肇庆云开体育，裹蒸粽原是春节好意思食；

民国时刻，广东酒楼点心已畸形丰富，有莲蓉包、鲜虾饺、蛋糕布丁；

鲁迅在中山大学抓教的二十年代，尽然是粤菜发展的黄金时刻；

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日前，一场好意思食文化的盛宴——“中华好意思食荟粤菜文化展”在广州塔一楼开展。

这场由广州酒家集团、广东省流动博物馆、广州市非遗中心、广州塔共同经办的粤菜文化展，以“食在广州”为载体，通过200多件什物史料的展陈，从2200多年前广州建城启动，禀报粤菜的历史变迁、文化传承、身手特色。

展内设有客家菜、潮汕菜、广府菜、南粤王宴、民国粤味，以及有故事菜名菜、名东谈主与粤菜的那些事等多个展区。

向民众揭开了好多鲜为东谈主知的粤菜历史故事，真可谓“选料”粤菜历史，“烹饪”粤菜文化。

随着咱们的镜头一谈来一场穿越千年的粤菜之旅吧。

粤菜源起千年

中文帝时，南越王赵佗复原中央政权，华夏与岭南的疏通渐趋经常。汉代以来，广州渐渐成为中外海上商业的交通关节，对酬酢流日益经常，国外食材也渐渐融入饮食中。

汉末和南宋两大震动时刻，广博华夏士族南下逃难，华夏的烹饪期间随之流入岭南。岭南越东谈主的饮食习惯与朔方烹饪期间相王人集，颐养为岭南喜好鲜嫩、生猛与“食不厌精，脍不厌细”的饮食风俗。唐宋时刻，“广州菜以‘南食’之名著称于世”。

清朝粤菜已成四大菜系之一

乾隆二十二年（1757）清政府关闭了沿海城市商业口岸，只保留广州“一口互市”，十三行成为惟一正当的收支口商业区。晚清，广州已成为中国南边最大的经济重镇，货色与东谈主的流动加快了南北风范在此疏通。广东腹地的烹饪大师们不休给与其它菜系的烹饪期间，并阐述腹地口味、醉心加以纠正创造，使粤菜迅猛发展，在福建、台湾、海南、广西等地成为主流菜系。《清稗类钞》记录：“肴馔之有特色者，如京师、山东、四川、广东……”粤菜在清末民初已成为我国四大菜系之一。至此，粤菜发展达到教育期，影响力渐渐向朔方彭胀，渐有“食在广州”之说。

基于广东特等的地舆位置，粤菜也颐养了诸多西餐元素。尤其是香港和澳门两地，既保留了广东饮食文化也给与了西方的饮食文化特征。

民国时刻粤菜丰富多元

民国时刻的广州，文化和会达到了前所未有的岑岭，政商交易、生涯礼节、品尝情性与腹地东谈主文、物产、状态相颐养，酿成了民国粤菜的多元基调。选料详尽、制作厚爱、工艺繁复、档次丰富是民国粤菜的特色。

为此广州酒家挑升还原了民国粤菜，在深挖粤菜历史文化基因和粤菜烹饪身手内涵的基础上，王人集现代饮食习惯，参照“八大八小”“十大件”“九大簋”“九碗头”等酒席规格，将民国粤菜索要成为“民国粤味宴”。以新广府好意思学解读、演绎民国时刻的生涯花式，从“色、香、意、味、形”全方向营造民国时刻的特有氛围。

“民国粤味宴”以相沿为改造，以国潮为前卫，真切阐扬“食在广州”的文化品位，促进粤菜文化的期间发展。

食在广州还看今朝

看成寰宇首个得回“中华好意思食之都”和“国际好意思食之都”双料名称的城市，广州亦然世界好意思食城市定约成员，餐饮业详尽实力一直居于国内前线。2021年全市实有住宿和餐饮业阛阓主体21．8万户，领有国度白金五钻酒家3家、五钻酒家86家，米其林星级餐厅17家，黑珍珠餐厅16家。

古今珍味、南北菜系、中西好意思食，24小时不绝歇努力呈目下这座城市的街头巷尾、酒楼茶馆，赋予“千年商都”浓浓的烟火气味和生猛鲜嫩的期间活力。每年诱骗数千万商务和旅游东谈主士专程来穗体验“舌尖盛宴”，从世界各地给广州带来丰富的资源身分，有劲带动相关行业发展，灵验进步城市发展能级，为增强国际商贸中心功能和教会开辟国际消耗中心城市注入强健能源。

【记者】李劼

【照相】吴伟洪 实习生 李卓然

【裁剪／配音】许蕾